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Pesto de basilic crémeux, macadamia & cajou
Pour un bol
Un pesto sans fromage et sans pignons, mais d'une rondeur inattendue : la macadamia fond en une crème beurrée, la purée de cajou l'enveloppe de velours, et le basilic garde sa fraîcheur éclatante. Sur des pâtes, des courgettes crues, une tartine ou un bol de céréales — il transforme tout ce qu'il touche.
Ingrédients
- 1 beau bouquet de basilic frais (≈ 50 g de feuilles)
- 60 g de noix de macadamia (crues de préférence)
- 2 c. à soupe de purée de noix de cajou
- 1 petite gousse d'ail
- 4 à 6 c. à soupe d'huile d'olive première pression
- 1 pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre
- Optionnel : un peu d'eau de source pour détendre, un trait de citron
Préparation
Au mortier pour la tradition, au petit blender pour la rapidité. Je commence par piler l'ail avec la fleur de sel, puis j'ajoute les feuilles de basilic et les noix de macadamia, et je réduis en pâte. J'incorpore la purée de cajou, puis l'huile d'olive en filet jusqu'à une crème lisse et nappante. Un tour de moulin à poivre, je goûte, j'ajuste le sel et l'huile. Si besoin, une cuillère d'eau de source détend la texture.
La douceur de la macadamia
La macadamia est la plus tendre des noix : riche en gras mono-insaturés, elle fond en une crème naturellement beurrée, sans amertume. La purée de cajou ajoute le liant onctueux qui remplace le fromage, et le basilic apporte sa fraîcheur vive. Un pesto qui nourrit en profondeur tout en restant léger en bouche.