Plats & bols
Curry de légumes au coco
4 personnes
Un curry doux et nourrissant, où les légumes de saison fondent dans un lait de coco parfumé aux épices. Pensé à la manière ayurvédique : on réunit les saveurs, on cuit peu d'eau, on finit par l'acide et le frais. Réconfortant sans alourdir.
Ingrédients
- Légumes de saison (courge, carotte, patate douce, chou-fleur, épinards…), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre
- Curcuma, cumin, coriandre, cardamome (ou une bonne pâte de curry douce), 400 ml de lait de coco
- Huile de coco, sel, un citron vert, coriandre fraîche ; riz basmati ou khichdi pour servir
Préparation
Faire fondre l'oignon, l'ail et le gingembre dans un peu d'huile de coco, à feu doux. Ajouter les épices et les laisser s'ouvrir une minute — c'est le tadka, qui réveille leurs arômes. Ajouter les légumes taillés, enrober, puis verser le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter doucement, avec très peu d'eau, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler. Hors du feu, réveiller le plat d'un trait de citron vert et d'une poignée de coriandre fraîche. Servir avec un riz basmati ou un khichdi.
Les six saveurs en un plat
Le doux des légumes-racines et du lait de coco, le piquant du gingembre et des épices, l'amer du curcuma, le salé, l'acide du citron vert, l'astringent de la coriandre : le curry réunit naturellement les six saveurs ayurvédiques. C'est ce qui le rend complet et rassasiant pour l'être entier.