Végétalisez votre carte. Élevez votre offre.
Création de carte végétale, formation d'équipes cuisine, sourcing d'ingrédients d'exception. Pour les établissements et les marques qui veulent proposer le meilleur du vivant.
Fort de plusieurs années d’expérience en gastronomie végétale de haut niveau et en sourcing d’ingrédients rares, Virgile comprend les besoins spécifiques des professionnels de la restauration et du bien-être.
Bénéficiez d’un accompagnement personnalisé pour transformer vos menus en expériences gustatives qui surprennent, fidélisent et nourrissent en profondeur.
Chaque collaboration est unique. Chaque ingrédient raconte une histoire.
Trois leviers pour transformer votre offre
Création de carte végétale
Menu design
Conception de menus végétaux adaptés à votre établissement. Du brunch au dîner gastronomique, en intégrant superaliments et ingrédients fonctionnels. Chaque plat raconte une histoire et nourrit en profondeur.
- Menus adaptés aux régimes (sans gluten, cru, vivant)
- Intégration superaliments & ingrédients fonctionnels
- Scénographie d'assiette & dressage
- Valorisation auprès de votre clientèle
Formation d'équipes
Transmission
Formez vos cuisiniers à la gastronomie végétale de haut niveau. Techniques de chocolat cru, pâtisserie sans sucre raffiné, dressage, connaissance des superaliments. Sessions sur mesure, dans vos locaux.
- Techniques de chocolat cru & pâtisserie vivante
- Connaissance des superaliments & épices rares
- Cuisine sans sucre raffiné & alternatives naturelles
- Sessions sur mesure, dans vos locaux
Sourcing d'ingrédients d'exception
Réseau exclusif
Accédez au réseau de fournisseurs que Virgile a construit en 5 ans : Fruitstock, Rrraw, Sol Semilla, Workshop Issé, Jurassic Fruit, L'Arbre à Café. Des ingrédients introuvables sur les circuits classiques.
- 20 variétés de mangues, 8 avocats, agrumes rares
- Cacao cru Criollo, spiruline, maca, açaï
- Épices rares et sauvages, épicerie japonaise
- Expert dattes & lyophilisation basse température
Des ingrédients introuvables sur les circuits classiques
Virgile collabore avec des petits producteurs engagés, garantissant des ingrédients de haute qualité, éthiques et traçables.
Fruits gastronomiques européens
20 variétés de mangues, 8 variétés d'avocats, agrumes rares et variétés anciennes, kiwano, kakis de paradis, maracuja, raisins, coco fraîches.
Superaliments
Cacao cru Criollo, spiruline, maca, lucuma, açaï — les piliers de la nutrition haute performance au service de vos créations.
Épices & condiments
Épices rares et sauvages, pures et en mélange, eaux florales, épicerie japonaise non pasteurisée — miso vivant, sauces soja traditionnelles, thés verts d'exception.
Fruits séchés & lyophilisés
Expert dattes, fruits secs déshydratés à basse température, lyophilisation — conservation qui préserve enzymes et nutriments actifs.
Ambassadeur Fruitstock & réseau de confiance
Virgile est ambassadeur de Fruitstock, plateforme de sourcing groupé pour les professionnels de la gastronomie. Il vous accompagne dans la découverte de cette pépite et de son réseau d’artisans passionnés.
Fruitstock
Fruits gastronomiques d'Andalousie, variétés rares, experts en avocats. Exquis !
Rrraw
Cacao cru de variété ancestrale sans sucre raffiné, à la datte — la révolution du chocolat !
Workshop Issé
Thés verts japonais exquis, miso et sauces soja traditionnelles non pasteurisées, du saké vivant. Une Pépite !
Jurassic Fruit
Les fruits exotiques les plus nutritifs et délicieux, des miels rares, certainement la sélection de dattes la plus gourmande du marché. De l'Or !
L'Arbre à Café
Des cafés qui stimulent l'esprit sans exciter le corps, propres, une Cérémonie !
Sol Semilla
Expert en superaliments dont le délicieux lucuma, réconfortant !
Les engagements qui guident chaque collaboration
Cuisine végétale
Certifié Vert la Table
Première école française de gastronomie végétale habilitée France Compétences. Maîtrise complète du végétal gastronomique.
Vivante
Peu ou pas transformé
Enzymes actives, probiotiques, nutriments préservés. Les produits conservent leurs qualités naturelles et biologiques — la vie dans chaque bouchée.
Zéro sucre raffiné
Expert édulcorants naturels
Dattes, érable, coco, rapadura, agave — la douceur sans le poison. Virgile est expert de la datte et des sucres complexes.
Superaliments
Nutrition fonctionnelle
Spiruline, maca, goji, reishi — vitamines, minéraux, antioxydants, acides gras essentiels. Des bienfaits exceptionnels dans chaque création.
Les étapes de la collaboration
Analyse de vos besoins
Audit de votre carte actuelle ou de vos projets. Identification des opportunités pour intégrer des produits végétaux, en respectant votre identité culinaire et les attentes de votre clientèle.
Sélection des ingrédients
Proposition d'une gamme personnalisée d'ingrédients rares et d'exception, adaptée à votre vision et à votre budget. Explication de l'origine et de l'utilisation optimale de chaque produit.
Mise en œuvre & suivi
Formation et conseils pour intégrer ces ingrédients dans vos recettes. Valorisation auprès de votre clientèle. Accompagnement continu pour ajuster vos besoins et découvrir de nouveaux trésors.
Mes ingrédients ne sont pas seulement exquis, ce sont des aliments-médecines riches en nutriments, en couleurs et en saveurs authentiques.
— Virgile Escalant
Chaque secteur a tout à gagner à végétaliser son offre.
Hôtels & Spas
Offrez à vos clients une expérience culinaire alignée avec leur quête de bien-être. Menus spa, petits-déjeuners vivants, room service repensé.
Restaurants
Intégrez une carte végétale qui surprend et fidélise. Pas un menu « par défaut » — une proposition qui attire de nouveaux clients.
Marques alimentaires
Co-création de produits, conseil en formulation, développement de recettes à base de superaliments. Du concept à l'assiette.
Entreprises
Séminaires et team buildings autour du cacao cru et de la cuisine vivante. Une expérience qui crée du lien et dont vos équipes se souviendront.
Retraites & Centres bien-être
Prestation chef complète pour vos retraites. Cuisine vivante, cérémonies cacao, accompagnement nutritionnel des participants.
Virgile's magical way with food as a path to health and healing taught me how to nurture myself again. He gave me a new appreciation of the power of a respectfully sourced and prepared plate. Six weeks later, back amid the stress of life and deadlines, I am still eating as he showed me because it works: I'm calmer, my brain is clearer, my joints are less sore, my skin is better and I have much more energy. Meeting and learning from Virgile has been transformative.
Jane Catterall
Cliente — Suisse · Immersion · Résultats mesurés 6 semaines après
6 semaines après
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