Chef végétal · Artisan · Alchimiste
L'Alchimiste du Vivant
Je suis Virgile — chef végétalien en parfaite santé, vibrant de joie, d'amour, de paix et de créativité. Depuis 20 ans, je m'émerveille et je partage les trésors et l'intelligence de la Vie.
J'ai compris que les aliments vibrent et que nous nous y fusionnons. Bien choisis, ils nourrissent notre cohérence et illuminent nos vies. Mal choisis, ils amènent du désordre dans nos corps et assombrissent notre énergie.
Ma vision est simple : que chaque bouchée soit un acte conscient. Que les ingrédients les plus purs — la phycocyanine, le cacao Criollo ancestral, le safran, les miels rares — deviennent accessibles, désirables, joyeux. Pas austères. Pas médicaux. Vivants.
“Nous allier à la beauté et la puissance de la nature — un régime végétal de qualité est la forme suprême d'alimentation thérapeutique et régénérative pour nos corps, pour pacifier notre esprit et la planète.”
20+
Années d’expérience
40+
Retraites comme chef
100+
Personnes transformées
50+
Recettes signature
Chef résident · Maison ilā — The Times Top 50 World Spas
Chef végétal · Centre Harmonia — Retraites & Bien-être
Certifié · Vert la Table — 1ère école française végétale gastronomique
Certifié · La Grande Audyssée — Luc-sur-Aude
Vision fondatrice
Je suis un des artisans d'un monde respectueux, sacré, riche et en paix. Je vois le monde devenir végétalien, je vois la nourriture vivante et crue dominer la gastronomie et s'infiltrer dans la santé, dans la médecine, dans la culture.
— Virgile Escalant
De Paris au Pays Cathare
20 ans d'immersion dans le vivant.
2004–2018
Paris — Hôtellerie de luxe & yoga
Années d’immersion dans l’hôtellerie haut de gamme parisienne et le monde du yoga. Virgile développe une compréhension profonde de l’excellence, du service et de la nutrition consciente.
2020
The Yogics Superbar — Le Big Bang
Ouverture au cœur du Pays Cathare d’un bar sattvique et yoguique — pas un simple bar à jus mais un super bar : superaliments, pâtisseries à la datte, fruits d’exception, tablettes de chocolat cru sans sucre raffiné. La signature : la Yogic SuperBar au cacao cru épicé — ancêtre directe des Barres Suprêmes.
2020–2021
Naissance organique du Chef de Retraites
Les thérapeutes, yogis et conscients qui fréquentaient le Superbar invitent Virgile comme chef pour leurs retraites. Naissance organique du Yogic SuperChef.
2021–2025
40+ retraites — Chef thérapeutique
Retraites yoga, développement personnel, thérapeutiques, initiatiques, régénératives. Maison ilā (The Times Top 50 World Spas), Centre Harmonia, retraites en Espagne, Catalogne, Matarranya.
2023
Les 5 Barres ILA
Collaboration avec ILA Wellness & Regen-X Londres (John, Denise, Romain). Création de 5 barres ultra-techniques aux nootropiques pour un marché premium international.
2025–2026
Les 6 Barres Suprêmes
Aboutissement de 5 ans de fabrication artisanale : 6 barres crues suprêmes au miel cru et beurre de cacao Criollo — pour le marché européen. Chaque barre est une intention, un accord d’ingrédients signatures et un miel médicinal.
Juin 2026
Émergence — Dans le Ventre de la Terre
Retraite initiatique dans l’Aude avec Julien. Virgile nourrit le corps pendant que le lieu nourrit l’âme.
Lieux & Références
Maison ilā
Chef résident — The Times Top 50 World Spas
Centre Harmonia
Chef végétal — Retraites & Bien-être
Vert la Table
Certifié — 1ère école française végétale gastronomique
La Grande Audyssée
Événement écologique — Luc-sur-Aude
La Palette
Ingrédients Maîtrisés
Plus de 30 ingrédients d'exception, sélectionnés pour leur puissance biochimique et leur noblesse gustative.
BrahmiLion’s ManeReishiTremellaAgaricusPhycocyanineSafranAshwagandhaRhodiolaMacaGinkgo BilobaGriffoniaGABAMatcha japonaisGuaranaLucumaBeurre de cacao cruCBDVanilleSpirulineAçaïCacao cru Nacional ArribaLait de coco en poudreMiel châtaignierMiel lavandeMiel tilleulMiel eucalyptusMiel acaciaSel rarePassifloreMyrtillesCassisFleurs de bleuet
Nutrition Médicinale
Chaque assiette comme un mandala nutritionnel
Physique
Des ingrédients qui nourrissent les cellules, régénèrent les tissus, soutiennent les neurotransmetteurs. Pas de la restriction — de la puissance.
Émotionnelle
Le safran pour la joie, l’ashwagandha pour la paix, le cacao cru pour l’ouverture du cœur. Chaque ingrédient touche une émotion spécifique.
Spirituelle
Manger consciemment est un acte sacré. Quand le corps est nourri avec intelligence, l’esprit se clarifie et l’âme se révèle.
Virgile transmet les principes d'autonomie alimentaire et de souveraineté biologique : comprendre ce que l'on mange, pourquoi on le mange, et comment chaque ingrédient soutient notre intelligence cellulaire.
Écrivez-moi
« Si quelque chose résonne ici — un projet, une envie, une curiosité — écris-moi. Je réponds personnellement. »
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The Yogics Superbar
3 route d'Arques, 11190 Serres
Pays Cathare, Aude — Sud de la France
L'adresse historique du premier bar sattvique. Aujourd'hui l'atelier où naissent toutes les créations de Virgile — le lieu-source.